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釀酒設備之“蒸餾”裝置

作者:張靜
2016-10-31 15:31:49
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        在白酒生產中將酒精和其伴生的香味成分從固態發酵酒醅中分離濃縮,得到白酒所需要的含有眾多微量香味成分及酒精分的單元操作稱之為蒸餾。十里香酒業釀酒車間所采用的白酒蒸餾方法為固態發酵法蒸餾。蒸餾操作的進行需要相應的蒸餾設備,我廠目前所需的蒸餾設備由甑桶、冷凝器、接酒器三大部分組成。

        甑桶由桶體、甑蓋及底鍋三部分組成,我公司釀酒車間所用甑桶屬于活甑桶。甑蓋呈圓錐形,頂中部留孔,上接導汽管;甑桶為上大下小的圓筒,下端座于底鍋上,且桶底分布有蒸汽孔;底鍋裝有蒸汽盤管,蒸餾時,底鍋內的液面略高于盤管。釀酒工人裝甑時,按照“松、輕、準、薄、勻、平”六字技巧進行裝甑,裝甑完成后將甑蓋蓋好,按上過汽管,并連接冷凝器,打開冷卻水,放置接酒容器。

        冷凝器將從甑蓋導汽管輸入的蒸汽全部冷凝,釀酒工通過控制蒸汽量與冷凝水量,蒸餾出等級高、口感好的原漿酒。冷凝器連接接酒容器,嫻熟的接酒工憑借多年的經驗,經過“掐頭去尾”“看花摘酒”將甑桶蒸餾出的原漿酒進行分級入罐,釀出“一品酒”。

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